Altro che festa per bambini, Halloween è un’occasione perfetta da trascorrere con gli amici, inaugurando il camino e la calda atmosfera autunnale.
Il risotto è un comfort food per eccellenza, e la zucca uno dei simboli della Notte delle streghe. Questa versione è decisamente inedita – per stupire i tuoi ospiti con un piatto Country Chic.
Ingredienti per 6 persone
6 zucche gialle, piccole
sale e pepe nero macinati al momento
4 cucchiai di olio d’oliva
1 scalogno
420 g di riso Arborio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
750 ml di brodo vegetale
60 g di Parmigiano Reggiano grattato al momento
Come accompagnamento
24 – 30 cappesante
burro, per saltare
3 rametti di salvia fresca
Preparazione
Accendi il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita di carta oleata. Prepara il brodo vegetale e mettilo da parte (puoi farlo anche con un preparato granulare di buona qualità). Lava le zucche, taglia via le calotte con un coltellino affilato e togli tutti i semi. Scava via la polpa, puliscila e tagliala a tocchetti abbastanza regolari.
Sala e pepa l’interno delle zucche, poi mettile sulla teglia, senza coperchio. Scalda una padella con l’olio, facci saltare lo scalogno tagliato a rondelle sino a che sarà lucido e trasparente. Aggiungi il riso, mescola per 1 minuto, poi bagnalo con il vino. Alza la fiamma per farlo evaporare e mescola sino a che sarà del tutto evaporato. A questo punto versa i cubetti di zucca, mescola bene e bagna con il brodo versandone tanto quanto basta a coprire il riso per circa mezzo centimetro.
Continua a cuocere così per 7 – 8 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un pochino di brodo se si asciuga troppo. Togli dal fuoco, aggiungi il Parmigiano e mescola bene. Trasferisci il risotto nelle zucche vuote, poi inforna tenendo i coperchi di zucca sulla teglia, ma non sopra le zucche. Cuoci così per 15 – 20 minuti. Assaggia il riso di tanto in tanto per mescolarlo e per verificarne la cottura, che può dipendere anche dalla durezza della buccia e da quanto è stata scavata la zucca.
Nel frattempo prepara le cappesante facendole saltare in padella con la salvia, il sale e il pepe per circa 6 – 7 minuti. Tienile al caldo. A cottura ultimata, togli le zucche dal forno, lasciale riposare 5 minuti a temperatura ambiente, poi chiudile con il coperchio e servile assieme alle cappesante.
Questa ricetta è tratta dal libro Country Chic, Csaba dalla Zorza, 37.00€
La fricassea è un piatto di carne bianca in una salsa vellutata di tuorli d’uovo e panna. Questa ricetta, profumata alla salvia è leggera e perfetta da abbinare a delle semplici carote saltate.
Ingredienti per 4 persone
60 g di burro
1 coniglio da 1,5 kg, tagliato di 8 pezzi
200 g di champignon
125 ml di brodo di pollo
1 bouquet garni
80 ml di olio
1 mazzetto di salvia
150 ml di panna liquida fresca
2 tuorli d’uovo
Preparazione
Scalda metà del burro in una casseruola ampia, sala e pepa il coniglio e rosolalo a più riprese, girandolo. Toglilo dalla casseruola e mettilo da parte. Aggiungi il burro rimasto e rosola i funghi.
Rimetti il coniglio nella casseruola con i funghi. Aggiungi il vino e fai bollire un paio di minuti prima di aggiungere anche il brodo e il bouquet garni. Chiudi la pentola con il coperchio e fai bollire dolcemente a fuoco lento per 40 minuti.
Intanto, scalda l’olio in una piccola casseruola. Stacca le foglie dal mazzetto di salvia e lasciale cadere un po’ per volta nell’olio caldo. Le foglie cominceranno subito a sfrigolare intorno ai bordi. Cuocile per 30 secondi, o fino a quando saranno di un colore verde brillante e croccanti. Fai attenzione a non surriscaldare l’olio e a non cuocere le foglie troppo a lungo o diventeranno nere e sapranno di bruciato. Falle sgocciolare su un foglio di carta da cucina e salale
Togli dalla pentola il coniglio e i funghi che hai appena cotto e tienili al caldo. Butta il bouquet garni. Togli la pentola dal fuoco, unisci la panna ai tuorli d’uovo e mescolali energicamente con il brodo. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci, continuando a mescolare per circa 5 minuti per addensare leggermente la salsa (non farla bollire o le uova diventeranno strapazzate). Sala e pepa a piacere.
Per servire, versa la salsa sul coniglio e sui funghi e guarnisci con le foglie croccanti di salvia.
Questa ricetta è tratta dal libro A fuoco lento, Joanne Glynn 28.00€
Che tu abbia ospiti sotto i 10 anni, oppure no, cimentarti in una ricetta semplice ma con una decorazione d’effetto chiuderà la cena con una sorpresa finale – che ti farà ricordare.
Ingredienti per 12 tortine
125 g di burro, ammorbidito
125 g di zucchero semolato
2 uova grandi
125 g di farina autolievitante
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 – 3 cucchiai di latte
1 confezione da 500 g di preparato per glassa reale
1 stampo per 12 muffin foderato con i pirottini di carta
Preparazione
Riscalda il forno a 200°C. Fare le fairy cake non potrebbe essere più semplice: metti tutti gli ingredienti, eccetto il latte, nel mixer e azionalo per ottenere un composto omogeneo. Tenendo il mixer in funzione versa il latte finchè il composto risulta morbido e fluido (se vuoi farlo a mano, segui il metodo della Victoria sponge a pagina 15). So che l’impasto sembra così scarso da non bastare per 12 muffin, ma non è così, quindi versalo nei pirottini cercando di riempirli in modo omogeneo. Infornali e cuoci per 15 – 20 minuti, finché le tortine risultano cotte e dorate in superficie.
Non appena il calore è tollerabile, estrai i pirottini dallo stampo e mettili a raffreddare su una griglia di metallo. Mi piace che le tortine decorate con la ciliegia abbiano una superficie a punta, ma per tutti gli effetti floreali e artistici, mia cara, devi partire da una superficie piana, quindi, una volta fredde, taglia le eventuali calottine o escrescenze in modo da avere una base piatta per la glassa. Ho indicato una confezione intera di glassa perché più colori usi, più te ne serve, ma 250 g dovrebbero bastare. Io ne preparo una bella quantità incolore, poi la prendo a cucchiaiate, la trasferisco in una ciotolina e, con la mia sonda (un termometro rotto, ma va bene anche uno stecchino), prelevo dai tubetti un pochino di colorante e lo aggiungo poco alla volta alla glassa, mescolando con un cucchiaino, molto lentamente e con cura, fino a ottenere il colore che voglio (i colori pastello sono più indicati, qualunque sia il tuo senso estetico).
Poi spalmo la glassa su ciascuna tortina (è importante usare un cucchiaio diverso da quello che usi per mescolare, per non riempire la ciotola della glassa di briciole), la lascio asciugare e sistemo al centro una rosa, una violetta o il bouquet intero.
Queste sono più che altro indicazioni per la glassa, dato che le tortine sono sempre le fairy cake di base. Per fare la ragnatela devi preparare 1 dose di glassa bianca con la glassa reale istantanea e 1 di glassa nera, che ottieni sciogliendo il cioccolato nel microonde (a calore medio per 1 minuto o 2) o a bagnomaria (ossia in una ciotola dentro a una pentola d’acqua calda, ma senza che tocchi il fondo) e unendo poi il colorante nero.
Taglia le eventuali protuberanze delle tortine per ottenere una superficie piana sulla quale lavorare e glassale di bianco. Poi, lasciando gocciolare la glassa con un cucchiaino, crea una spirale nera sulla superficie; con un coltello o (ed è quello che preferisco) con uno stuzzicadenti, traccia delle linee dal centro verso l’esterno come se stessi disegnando i raggi del sole o di una ruota.
Non preoccuparti troppo della perfezione: puoi farle fare ai bambini e sono belle anche se non sono perfette. Puoi preparare un’altra tortina facile e spaventosa glassandola di bianco e poi lasciandoci cadere sopra delle chiazze di glassa rossa per creare un effetto sanguinolento da cartone animato.
Questa ricetta è tratta dal libro Delizie Divine, Nigella Lawson, 42.00€
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