Riscopri il piacere di invitare e ricevere in casa tua.
Dì addio alla cena improvvisata in fretta e furia la sera dopo l’ufficio e, almeno per questa volta, concediti un lento pranzo domenicale per poter condividere appieno la felicità della festa, trascorre del tempo tra serene chiacchiere attorno al tavolo e godere, finalmente, della lentezza.
Come insegna Ina Garten, vera maestra del ricevere e grande esperta nella realizzazione di party di sicuro successo, la riuscita di una festa dipende soprattutto dalle persone: scegli gli amici con cui hai davvero voglia di stare, dedicati alla tavola, all’atmosfera e scegli un menù che ti permetta di assemblare anche qualcosa di già pronto, in modo da poter essere veramente la padrona di casa, e non la cuoca relegata in cucina!
Ingredienti per 6 persone
10 pomodori essiccati al sole sott’olio, sgocciolati
250 g di spinaci freschi
500 g di ricotta
3 uova grandi
12 olive nere al forno
o greche
2 cucchiai di basilico
o di origano tritati freschi
2 cucchiai di capperi sotto sale, lavati e tritati, più capperi extra per servire
noce moscata
grattata fresca
olio di oliva e salsa
di pomodoro fresco,
per condire
fior di sale e pepe nero macinato fresco
Per la preparazione
6 stampini da soufflé o cocotte della capienza di 125 ml,
ben imburrati
una teglia da forno
Preparazione
Metti un pomodoro secco in fondo a ciascuno stampino e taglia gli altri a fettine. Per preparare gli spinaci, lavali molto bene e poi togli i gambi duri delle foglie più grandi. Mettile in una pentola mentre sono ancora umide. Cuocile fino a quando saranno diventate più tenere, scolale e immergile subito in acqua fredda. Asciugale bene e strizzale delicatamente per estrarre ogni goccia rimasta. Separa le foglie leggermente. Sgocciola la ricotta, poi passala al setaccio o in un mixer per renderla più soffice, aggiungi le uova e amalgama bene. Unisci gli spinaci precedentemente cotti, i pomodori secchi a pezzettini, le olive snocciolate e tritate, il basilico o l’origano e i capperi. Assaggia e insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Versa il composto di ricotta negli stampini e livella, poi disponili sulla teglia da forno. Inforna a 180°C per circa 20 minuti, sino a che gli sformati saranno gonfi e sodi. Toglili dal forno e lascia raffreddare lentamente. Rigirali sui piattini, poi servi a temperatura ambiente con capperi extra e un filo di olio d’oliva oppure con una cucchiaiata di salsa di pomodoro.
Questa ricetta è stata tratta da Al forno, di
Maxine Clark.
 Ingredienti per 4 persone
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
2 chèvre (100 g l’uno), con la crosta, tagliati a metà
2 ampie manciate di rucola
2 ampie manciate di spinaci baby
1 cucchiaio di olio etravergine d’oliva
il succo di mezzo limone
sale marino
olio al peperoncino, per servire
Per la preparazione
una griglia da fornello
Preparazione
Spargi il pepe in un piatto. Premi delicatamente entrambe le parti del formaggio sulla base di pepe.Fai scaldare una griglia fino a quando è ben calda. Metti sopra le fette di formaggio pepato, col lato tagliato rivolto verso il basso, e fai cuocere per 2 minuti. Girale, coprile con la stagnola senza sigillare, e fai cuocere per altri 4 – 5 minuti, fino a quando il formaggio si ammorbidisce, senza sciogliersi. Metti la rucola, gli spinaci, l’olio e il succo di limone in una ciotola ampia. Aggiungi il sale per condire e mescola bene. Dividi l’insalata tra 4 piatti da portata o ciotole poco profonde e metti sopra una fetta di formaggio grigliata. Condisci con olio al peperoncino, se lo usi, e porta in tavola.
Questa ricetta è stata tratta da Cucina per due, con introduzione di Csaba dalla Zorza.
Ingredienti per 4 persone
2 scatole da 400 g di pomodori pelati in pezzi
1 spicchio d’aglio, schiacciato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero macinato fresco
500 g di ricotta
40 g di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di foglie di origano fresche
375 g di pasta fresca per lasagne
2 zucchine, tagliate finemente in diagonale
foglie di origano fresco, per decorare
Preparazione
Scalda il forno a 200°C. Cuoci i pomodori con l’aglio, l’olio, il sale e il pepe in una pentola di dimensioni medie, a fuoco medio basso, per 20 minuti, o fino a quando si saranno ridotti asciugandosi leggermente. Togli dal fuoco. Mescola la ricotta, il Parmigiano, l’origano e un po’ di sale e pepe in una ciotola. Taglia i fogli di pasta per lasagne in sedici quadrati da 10 cm e cuocili al dente, un paio alla volta, in una grande pentola piena d’acqua salata. Scolali in una ciotola con acqua fredda e un poco d’olio d’oliva. Quando i fogli si sono raffreddati, asciugali e appoggiali su un tovagliolo. Versa 185 ml di salsa di pomodoro in una casseruola da forno in modo da ricoprire bene il fondo. Metti quattro quadrati di pasta sulla salsa tenendoli separati tra loro. Con un cucchiaio, distribuisci in modo omogeneo un terzo del composto di ricotta sui quadrati e ricopri con un terzo delle zucchine a fette. Fai un secondo strato di quadrati di pasta e ripeti il procedimento fino a creare quattro strati. In superficie deve rimanere la pasta delle lasagne. Metti 2 cucchiai di salsa sulla sommità di ogni lasagnetta. Cuoci in forno per circa 25 minuti, finché le lasagne saranno leggermente gratinate in superficie. Porta in tavola con un po’ di salsa di pomodoro extra e qualche foglia di origano fresco.
Questa ricetta è stata tratta da Un uomo in cucina, di Bill Granger.
 Per 6 – 8 persone
4 cosce di anatra
4 petti di anatra
3 cucchiai di burro
2 cipolle, tritate finemente
2 carote, tagliate a cubetti
2 gambi di sedano, tagliati a cubetti
120 g di prosciutto, affettato sottile
750 ml (1 bottiglia) di Barolo, o un altro vino rosso secco
2 foglie di alloro
4 cucchiai di cognac
Preparazione
Punzecchia l’anatra con uno spiedino. Sciogli 2 cucchiai di burro in un’ampia casseruola resistente alla fiamma o in una pentola da brodo e friggi l’anatra a più riprese a fuoco medio, appoggiata sul lato della pelle. Quando hai ricavato una buona misura di grasso e la carne si è rosolata, toglila dal fuoco. Butta il grasso tenendone solo 2 cucchiai. Scalda il forno a 160°C. Versa nella casseruola le cipolle, le carote, il sedano e il prosciutto e cuoci a fuoco lento per circa 8 – 10 minuti, fino a dorarli. Aggiungi l’anatra e insaporisci con sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungi 250 ml di vino, alza il fuoco e lascia bollire fino a ridurre il vino della metà. Aggiungi il resto del vino e l’alloro e porta ad ebollizione.
Copri e metti in forno. Cuoci per 2 ore, o fino a quando la carne è tenera. Sposta i pezzi di anatra su un piatto da portata, copri con la stagnola e tieni al caldo. Metti la casseruola sul fuoco vivo e porta ad ebollizione. Aggiungi il burro che è rimasto e il cognac e fai bollire per farlo restringere. Aggiusta di sale e pepe, poi versa sull’anatra e servi subito.
Questa ricetta è stata tratta da A fuoco lento, di Joanne Glynn.
Ingredienti per 4 – 6 persone 
30 g di burro
1 piccola cipolla, tritata
150 g di funghi, tagliati a fette
2 cucchiai di Porto mescolato
con 1 cucchiaio di brandy
12 fette di prosciutto di Parma
750 g di filetto di manzo
sale e pepe nero macinato fresco
Per servire
salsa al rafano (vedi pagina 124)
patate saltate in padella
fagioli di Spagna cotti al vapore
Per la preparazione
un termometro da cucina
Preparazione
Sciogli il burro in una padella, aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco lento per 5 minuti finché si ammorbidisce. Aggiungi i funghi e cuoci finché hanno assorbito tutto il burro e sono diventati teneri, aggiungi altro burro se necessario. Insaporisci con sale e pepe, togli dal fuoco per aggiungere la miscela di Porto e brandy, lascia sfrigolare ed evaporare l’alcol prima di rimettere la padella sul fuoco. Fai ridurre il liquido finché è stato completamente assorbito dai funghi. Lascia raffreddare. Sistema 6 fette di prosciutto mettendole trasversalmente in una teglia da forno, sovrapponendole in modo da rispettare le dimensioni della carne. Distribuisci i funghi sopra le fette di prosciutto fino a coprirle completamente, quindi condisci la carne e adagiala sopra a tutto. Copri con il restante prosciutto, creando un involucro intorno alla carne in modo che il filetto non sia più visibile. Cuoci in forno già caldo a 220°C per 40 minuti o finché il termometro segna 60°C. Spegni il forno e lascia l’anta aperta. La temperata interna della carne salirà a 70°C. A quel punto, quando taglierai il filetto a fette, avrà un bel colore rosato. Servilo con la salsa di rafano, con le patate saltate in padella e con i fagioli di Spagna cotti al vapore.
Nota I tempi di cottura usuali per gli altri tagli di manzo non si adattano al filetto. Il motivo è che il filetto è lungo e sottile e quindi il calore deve penetrare in uno spessore limitato. Il tempo di cottura dipende dallo spessore.
Questa ricetta è stata tratta da Arrosto, di Sonia Stevenson.
 Per 4 persone
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 spicchi d’aglio
1 manciata abbondante di foglie fresche di basilico
2 zucche, circa 800 g l’una, pelate
sale marino fine
Preparazione
Per preparare il pistou, metti l’olio, l’aglio, le foglie di basilico e una presa di sale in un piccolo robot da cucina. Fai frullare bene. Trasferisci in una ciotolina. In alternativa, per prepararlo senza utilizzare uno strumento, schiaccia l’aglio, trita le foglie di basilico, poi mescola con olio e sale.
Taglia ogni zucca a metà nel senso della lunghezza ed estrai i semi con un cucchiaio. Disponi le metà delle zucche in una pirofila da forno e cospargi con sale. Spennella generosamente con il pistou, mettendone un po’ di più nella cavità, se preferisci. Scalda il forno a 200°C e fai cuocere per 40 – 45 minuti, fino a quando la zucca comincia a scurirsi alle estremità e risulta tenera se forata con un coltello. Servi la zucca calda, con il pistou rimanente.
Questa ricetta è stata tratta da Cucina per due, con introduzione di Csaba dalla Zorza.
Ingredienti per 6 – 8 persone
3 cucchiai di grasso di cottura o olio d’oliva
2 cipolle, tagliate a fettine sottili
2 spicchi d’aglio, schiacciati
2 carote, tritate
1 kg di manzo tritato (macinato)
2 cucchiai di farina
375 ml di brodo di carne
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (in pasta)
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di timo tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1⁄4 di cucchiaino di cannella in polvere
1 foglia di alloro
900 g di patate da purè
75 g di burro
1 cucchiaio di latte
Preparazione
Scalda 2 cucchiai di fondo di cottura o olio in un’ampia casseruola e cuoci le cipolle, l’aglio e le carote a fuoco moderato per 7 – 10 minuti o fino a che sono tenere. Metti da parte. Aggiungi l’olio rimasto nella padella, unisci la carne e cuoci per 7 – 10 minuti o fino a quando è leggermente colorita, continuando a mescolare ed evitando che si formino dei blocchi. Spolvera con la farina e cuoci ancora per qualche minuto. Aggiungi il brodo, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, le erbe e la cannella e porta ad ebollizione. Trasferisci tutto in un’ampia casseruola e aggiungi le cipolle con le carote. Aggiungi l’alloro, porta ad ebollizione e fai cuocere dolcemente a fuoco lento per 45 minuti. Aggiungi un po’ più di brodo se la miscela si asciuga. Metti da parte e lascia raffreddare. Pela le patate e tagliale a tocchetti di 3 cm. Mettile in un grosso tegame di acqua salata e porta ad ebollizione. Cuoci a fuoco moderato per 15 – 20 minuti o fino a quando diventano tenere. Scolale, rimettile nella teglia, aggiungi il burro e schiacciale con il latte. Il purè deve risultare solido. Sbatti con un cucchiaio di legno per dare aria e renderlo soffice. Scalda il forno a 180°C. Ungi leggermente una pirofila da forno da 2,5 litri. Versa il ripieno di carne nella pirofila aiutandoti con un cucchiaio e coprilo con il purè. Stempera il purè con una forchetta e cuoci in forno per 30 – 35 minuti o fino a quando la superficie si
dora e il ripieno ribolle.
Questa ricetta è stata tratta da A fuoco lento, di Joanne Glynn.
 Per 100 persone
750 ml vin santo
300 gzucchero
1 stecca grande di cannella
6 chiodi di garofano interi
1 baccello di vaniglia
la scorza di 1 arancia tagliata a striscioline
la scorza di 1 limone tagliata a striscioline
10 pere kaiser mature, intere
250 g fichi secchi grandi
250 g albicocche secche grandi
60 g prugne secche snocciolate grandi
Preparazione
Metti il vin santo, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, la vaniglia e le scorze in una padella grande e poco profonda con 450 ml d’acqua. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e fai sobbollire per 10 minuti. Sbuccia le pere lasciando intatti i piccioli e togli i semi dal fondo con un levatorsolo. Metti metà delle pere nel vino appoggiate di lato e fai sobbollire per 20 minuti, girandole delicatamente una volta con un cucchiaio. Toglile dalla pentola con un mestolo forato e affoga nello stesso liquido le pere rimaste. Elimina con una forbice i piccioli duri dai fichi secchi. Aggiungi i fichi, le albicocche, le prugne e il primo gruppo di pere e fai sobbollire per altri 5 – 10 minuti, fino a quando la frutta secca e le pere saranno tenere. Fai raffreddare.
Prima di servire togli la cannella, i chiodi di garofano e la vaniglia.
Questa ricetta è stata tratta da Party, di Ina Garten.
Ingredienti per 6 e più persone 
Per la pasta
250 g di uovo (circa 5 uova, ma devi essere preciso)
120 ml di latte Duchy Originals o altro latte biologico di buona qualità
120 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
110 g di burro
140 g di farina
Per il ripieno
200 ml di panna
200 g di lemon curd
Duchy Originals
Per la salsa
80 ml di succo di limone
scorza di 1 limone tagliata
a striscioline sottili
80 g di zucchero
Preparazione
Scalda il forno a 220°C. Per preparare l’impasto, comincia a pesare e a sbattere leggermente le uova. Lasciale vicino allo sbattitore.Metti il latte, l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro in una pentola e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e setaccia la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto.
Trasferisci l’impasto nella ciotola dell’impastatore e azionalo a velocità bassa. Versaci circa un quinto dell’uovo, aumenta la velocità e quando l’uovo è incorporato diminuiscila di nuovo. Aggiungi ancora un po’ di uovo e ripeti l’operazione fino a esaurirlo tutto. Prendi un cucchiaino di pasta e mettilo sulla placca da forno. Ripeti fino a coprire completamente la placca, tenendo i mucchietti ad almeno 2 cm di distanza. Inforna per 12 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 15 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto per aiutare i profiteroles ad asciugarsi. È essenziale perché si induriscano e non si disfino. Se non cuociono abbastanza è un disastro – si appiattiscono e diventano molli. Sforna i profiteroles e lasciali raffreddare.A questo punto fai un’altra infornata, perché con la pasta si riempiono circa 3 placche in un forno di dimensioni normali. Non ti preoccupare se non usi tutti i profiteroles perché si congelano bene. Basta che li scongeli e li fai rinvenire per qualche minuto in forno. Prepara il ripieno: monta la panna senza farla indurire troppo e poi incorpora la lemon curd. Ora prepara la salsa. Metti il succo di limone, la scorza e lo zucchero in una casseruola e fai bollire su fuoco medio per 5 minuti finché si è formato uno sciroppo. Se hai un termometro da cucina, sarebbe meglio che non superasse i 108°C. Incidi i profiteroles con un coltello affilato e farciscili con un po’ di lemon curd montata usando un cucchiaino o una tasca da pasticciere. Versaci sopra lo sciroppo caldo e mangiali subito.
Questa ricetta è stata tratta da Duchy Originals, di Jonnhy Acton, Nick Sandler.
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