Cenare davanti al camino acceso è un’esperienza unica, le fiamme scaldano l’anima, il rame risplende di una luce magica e la sera scivola dolcemente nella notte.
Ingredienti per 8 persone
800 g di ceci piccoli, ammollati e sciacquati (o di ceci in scatola cotti al vapore)
3 cucchiaini di cumino
succo di 2 limoni
5 cucchiai di tahini
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Peperoncino, per servire
olio extravergine di oliva in più, per servire
Preparazione
Metti i ceci, il cumino, il succo di limone, la salsa tahini e l’olio nella ciotola del robot da cucina e azionalo fino a ottenere un puré leggermente grumoso. Aggiungi qualche cucchiaiata di acqua calda per ottenere una consistenza omogenea.
Trasferisci la crema a cucchiaiate in una salsiera, spolverizza con altro cumino, un po’ di peperoncino ed olio extravergine di oliva a filo.
Servi la crema fresca o a temperatura ambiente.
Ingredienti per 8 persone
1 kg di tagliatelle fresche all’uovo comprate già pronte
oppure 350 – 400 g di Spaghetti alla chitarra
1,5 kg di pomodorini datterino
4 – 5 cipollotti o cipolla di tropea
olio extravergine d’oliva
sale e pepe macinati al momento
zafferano (2 – 3 bustine)
origano fresco
pecorino romano fresco da grattare
Preparazione
Accendi il forno a 185°C.
Lava i pomodorini, tagliali a metà eliminando l’eventuale base del gambo, poi mettili su una teglia da forno rivestita di carta oleata, in ordine sparso. Affetta i cipollotti o la cipolla di Tropea a rondelle e cospargi gli anelli sopra i pomodorini. Condisci con 3 o 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva e una macinata di pepe (NON mettere il sale a questo punto) e poi inforna per circa un’ora, o comunque sino a che i pomodori saranno confit, cioè privi di acqua e ben coloriti, raggrinziti su loro stessi.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Mettila nella ciotola di portata (oppure rimettila nella pentola) e condiscila con abbondante olio e con lo zafferano. Mescola sino a che il colore sarà distribuito in modo omogeneo.
Sala i pomodorini macinando del sale sulla superficie, poi aggiungili alla pasta e gira delicatamente per condire. Spolverizza la superficie con un po’ di foglioline di origano o e con scaglie di pecorino appena fatte. Servi subito aggiungendo, a piacere, un po’ di pepe nero.
Ingredienti per 8 persone
450 – 600 g di carpaccio di filetto di manzo
3 mazzetti di rucola selvatica
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero
350 g di funghi porcini (2 grandi o 4 piccoli)
Lava i funghi velocemente sotto l’acqua corrente, taglia la base del gambo e asciugarli con carta da cucina eliminando con cura ogni traccia di terra. Taglia il fungo intero e fettine sottili, di circa 4 mm di spessore. Elimina dalla rucola selvatica la parte bassa del gambo, tenendo solo le foglie, intere. Lava l’insalata accuratamente e asciugala con una centrifuga e metti da parte.
Taglia il carpaccio di manzo a strisce larghe circa 4 – 5 cm. Gli straccetti dovrebbero quindi risultare lunghi quanto la fettina di carne, 6 – 7 cm.
Metti a scaldare un’ampia padella antiaderente con i 4 cucchiai di olio e saltaci i funghi per circa 3 – 5 minuti a seconda della grandezza dei funghi, salando e pepando a metà cottura. Estrai i funghi dalla padella e mettili da parte, lasciando l’olio nella pentola.
Rimetti la padella sul fuoco e riportala a temperatura elevata. Metti nella pentola la carne disponendola in modo che non si sovrapponga, procedi a più riprese se necessario. Lascia cuocere la carne 2 minuti senza girarla, salala e pepala e scuoti la padella per rigirare la carne. Non usare pinze o cucchiai e lavora facendo semplicemente saltare la padella.
Aggiungi la rucola (se procedi a più riprese, suddividi carne e rucola in quantità uguali), scuoti nuovamente la padella per amalgamare la carne con l’insalata – così facendo il semplice calore della carne farà appassire la rucola, 2 minuti sono sufficienti.
Se non servi subito, metti da parte conservando i funghi, la carne e la rucola su due piatti in forno a 50°. Al momento di servire componi ciascun piatto con una porzione di funghi ed una di straccetti con la rucola e aggiusta di sale e pepe a piacere. |
